猪肉炖粉条

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2016-11-29 20:13:28 转载

猪肉炖粉条

该菜是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。由于东北地区地域广阔、人口众多。加之虽然都是东北范围亦有地域区别。故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。

中文名: 猪肉炖粉条
英文名: Braised Pork with Vermicelli
主要食材: 五花肉，粉条，酸菜或白菜，东北大葱，花椒

分类: 东北菜，炖品
口味: 咸、鲜、香
适宜人群: 老少皆宜
功效: 补肾养血，滋阴润燥

东北地区地域辽阔，人口众多，俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加，在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。例如白菜猪肉炖粉条[1] 、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。根据食材添加的不同，调料也有相应的变化。更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味，也就能适应更多人的口味。

菜品介绍

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主料
油炸花生米150g
红薯粉条或土豆粉条150g
五花肉100g
大白菜200g
辅料：油（适量）、盐（适量）、青红椒(适量）、生抽（适量）、花椒（适量）、东北大葱（适量）

做法1

编辑材料[2] ：
　　五花肉 500克红薯粉条或土豆粉条 150克
　　京葱1根蒜瓣3瓣
　　
　　配料：　八角1颗桂皮少许
　　
　　调料：
　　料酒 1小勺生抽 2大勺
　　老抽 1小勺冰糖 10克1、把所有材料准备好。
　　2、粉条提前用温水泡软。
　　3、五花肉洗干净，切成块。
　　4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切成块的五花肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。
　　5、京葱洗干净，切片。
　　6、八角、桂皮用清水泡洗干净。
　　7、蒜瓣去衣备用。
　　8、锅洗净烧热，下小许油，放入冰糖，小火炒成焦糖色。
　　9、倒入沥干水分的五花肉，快手翻炒。10、加入1勺老抽给肉上色11、然后加入白菜翻炒出水分12、可适量加入水放入盐八角老抽，盖上锅盖13、大火烧开转小火慢炖20分钟14、加入泡好的粉条再炖5分钟15、加入味精等调料，出锅

做法2

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材料

猪肉炖粉条五花肉，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条

做法

1、五花肉切大块。[3] 2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。5、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

营养价值

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猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分

不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

食用指南

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不可同食

猪肉炖粉条猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

营养成分

猪肉炖粉条能量 (3310.94千卡） ·蛋白质 (48.42克） ·脂肪 (325.73克） ·碳水化合物 (49.59克） ·膳食纤维 (3.21克） ·维生素A (57.85微克） ·胡萝卜素 (47.10微克） ·硫胺素 (0.49毫克） ·核黄素 (0.24毫克） ·尼克酸 (12.80毫克） ·维生素C (2.35毫克） ·维生素E (24.31毫克） ·钙 (124.44毫克） ·磷 (539.05毫克） ·钠 (1820.64毫克） ·镁 (120.85毫克） ·铁 (10.62毫克） ·锌 (9.19毫克） ·硒 (21.10微克） ·铜 (0.49毫克） ·锰 (0.84毫克) ·钾 (1217.48毫克） ·碘 (8.08微克） ·维生素B6 (0.01毫克） ·叶酸 (0.69微克） ·维生素K (0.35微克） ·胆固醇 (545.05毫克）