武汉最正宗的荆州锅盔

　　中秋来了，什么最能抚慰乡愁？
　　
　　我们团队的首席摄像师是个荆州小伙子，他给出的答案是家乡的美食。所以本期他推荐了一家在武昌开了十年的老锅盔（Kuai)店，说这里的锅盔让他感受到了幸福的家乡滋味。
　　
　　在武昌老城区的小路上穿行了好一会儿，终于在首义南路和首义北路的交汇处看到这家锅盔店。

　　
　　店门口有一把年代许久的长形板凳，两位中年大叔人手一个锅盔，正津津有味的吃着。
　　
　　刚烤制的锅盔正散发着瓦罐炉特有的香味。老板刷上他们特制的豆瓣辣酱，将锅盔对折，递给了我。

　　第一口咬下，是酥酥脆脆的焦嫩感，越往下吃，口感愈发劲道，逐渐变厚的外皮夹裹着肉馅儿，带着豆瓣辣酱的鲜味，在嘴巴里肆意翻滚。

　　店老板名叫杨知贵，是荆州公安县人。
　　
　　为了制作一个口感俱佳的锅盔，他四处拜师，学习锅盔制作的技法。同样的面筋、肉馅儿、芝麻、窑炉，不同的师傅烤制出来的锅盔，在味道上却能有天壤之别。
　　

　　发面的技巧、厚薄的程度、烤制的火候，每一步的细微差别，都能影响锅盔的口感。杨知贵前后拜访了十几位锅盔老师傅，终于制作出了令他满意的口感。

　　最让玩味君惊喜的，是他们家的豆瓣辣酱。
　　
　　蚕豆、生姜、辣椒、大蒜头是制作辣酱的主要食材，这些都是杨知贵在荆州老家采购的。酱料制作好后，必须密封在坛子里发酵一段时间，香味儿才能出的来。

　　荆州人对豆瓣酱很熟悉，在荆州菜里，豆瓣酱一直都是最重要的调味料。让我惊喜的点在于，他们的豆瓣酱以鲜为主，以辣为辅，是正宗的荆州风味。

　　十年前，杨知贵和他老婆来到武汉，买了一块烧饼，却发现有点难以下咽。
　　
　　作为一名吃货，杨知贵决定将锅盔店开到武汉，成为武汉最早的锅盔店之一。在复兴路夜市火爆的时候，他们经常营业到凌晨两三点。

　　有人找到杨知贵，想投资他，在武汉开连锁店，被拒绝了。他说，摊子大了不好管理，把味道做砸了怎么办？
　　
　　他与店子就默默的守在这条小路口，早上十点半开门，夜里零点关门。吃他们家的锅盔，已经成了街坊们的习惯。
　　
　　而对于杨知贵而言，他最向往的，还是回到公安老家，吃着牛三鲜喝着早酒，悠闲地开始一天的生活。

　　
　　店名：荆楚任氏锅盔
　　
　　地址：武汉市武昌区首义新村66号（首义南路与首义北路的交汇处）
　　
　　PS：在荆州城和沙市区的大部分地方，锅盔往往被称之为“锅块”。当然这其实都无关紧要，毕竟好吃才是硬道理。