虹螺岘干豆腐

信息发布者：

2016-11-29 08:07:17 转载

在东北豆皮通常称为干豆腐，尖椒干豆腐是东北餐馆里最常见的一道菜。虹螺岘是辽宁省葫芦岛市的一个镇，位于葫芦岛市东部与锦州接壤，坐落在虹螺山脚下的虹螺岘镇盛产干豆腐。名噪东三省的虹螺岘大集，客商如云，购销两旺。来虹螺岘赶集的人每次都要吃上一顿虹螺蚬干豆腐。

中文名: 虹螺岘干豆腐
属于: 东北餐馆

特点: 干、薄、细
荣誉: 申请省非物质文化遗产

当地还有这样一个传说：相传在清朝光绪年间，有户人家在山脚下开了一个干豆腐作坊，父亲做儿子卖。父亲技术非常好，能做出超薄的干豆腐。干豆腐每张大小都是一样的，当地有一个不成文的标准，一市斤超过18张算合格，达到20张为上品，22张以上为精品。他家作坊里做出的干豆腐都是22张以上，并以“干、薄、细、香”为特色而远近闻名。干豆腐品质好，生意当然红火。除了在虹螺岘大集卖以外，儿子隔三差五还要推着车到连山和锦州去卖。生意好了，父子俩就想扩大生意，把他们的干豆腐卖到城里去。那时交通不便，卖东西全靠手推车，父子俩商量来商量去，决定让儿子到锦州城附近开一个同样的作坊。说干就干，一个新的干豆腐作坊很快办起来了，儿子高高兴兴地当起了小老板。可儿子做出的干豆腐无论是味道还是厚薄都比在家做的差得多，试了多次都是如此。儿子只好回去向父亲请教。父亲想一定是儿子的技术不过关，于是就赶赴新作坊，亲自动手做。结果他做了好几次也都和儿子做的一样。父亲反复捉摸着，看来不是技术问题，到底是什么原因呢？父子俩分析之后得出结论，是水的缘故。于是，父子俩又回到了虹螺山脚下。一方水土养育一方人，虹螺岘的干豆腐绝中之绝缘自于水。一百多年来虹螺山的水滋润哺育了虹螺儿女，也沉淀培育了百年品牌——虹螺岘的干豆腐。世世代代早已将干豆腐做得无可挑剔的虹螺山人，如今还在挑剔，着力把这一老字号土特产打造成全国干豆腐行业第一品牌。干豆腐做法成文化遗产绝虹螺岘干豆腐300多年历史，工艺濒临失传特10道工序做出,具有干、薄、细的特点保收购传统器具，葫芦岛将为其建博物馆晨报葫芦岛讯（记者胡清）毛驴拉着石磨，铁锅熬熟豆浆……10道工序才能做出来的虹螺岘干豆腐，已被确认为葫芦岛市非物质文化遗产。为保护濒临失传的传统手工工艺，葫芦岛市政府还要为之建一座博物馆。目前，葫芦岛市政府欲将此工艺申请省非物质文化遗产。虹螺岘干豆腐——干、薄、细昨日，葫芦岛市在当地报纸上发出了公告，经过专家评定，虹螺岘干豆腐的做法被确认为葫芦岛市非物质文化遗产。“啥叫文化遗产我弄不太明白，但是我们虹螺岘的干豆腐就是出名。”昨日下午，记者在连山区虹螺岘街头见到一名卖干豆腐的老汉。老汉拿起一张干豆腐对着太阳说：“隔着这张干豆腐可以看报纸。”记者好奇地将这张干豆腐放在一张报纸上，果然隔着这张干豆腐可以朦胧地看到报纸标题的大字。记者买了一斤干豆腐，数了一下，一共有36张。“虹螺岘干豆腐在全国出名，不少外地人来到葫芦岛市都要带回几斤虹螺岘的干豆腐。”葫芦岛市文化局负责非物质文化遗产的工作人员季春明说，虹螺岘干豆腐之所以出名，是因为具备干、薄、细的特点，其中“薄”一项在全国绝无仅有。民间手工技艺——濒临失传“我们审评非物质文化遗产，有着严格的程序，先由各县市区申报，然后由14名专家进行评审，评审后在报纸上公告，再由市政府命名。”季春明说。(华商晨报)责任编辑：牛鑫1季春明告诉记者，虹螺岘干豆腐做法之所以能够“过五关斩六将”，是因其传统的手工工艺濒临失传。“评审非物质文化遗产的主要目的是保护这些遗产，作为特色旅游产品以及在发展经济方面的‘副产品’。”季春明这样解释了虹螺岘干豆腐做法成为文化遗产的原因和目的。记者从连山区申报表上看到，传统的毛驴石磨的干豆腐做法基本已经绝迹，政府正在进行抢救工作。现在虹螺岘做干豆腐的人大多数都是个体豆腐坊，但是绝大多数已经不再采用传统手工工艺。10道传统工序——300多年历史记者在连山区整理的资料上看到，虹螺岘干豆腐已经有了300多年的历史。能够做出正宗虹螺岘干豆腐只是限于虹螺岘镇的下河洼、西菜园、靠山屯等方圆不到几公里的地方。文化局的一名工作人员介绍，虹螺岘干豆腐的传统工艺包括用山泉水泡黄豆、用大缸过滤豆浆、毛驴拉石磨、铁锅熬豆浆、手工泼脑虹螺岘干豆腐等10道工序。这些，也是要保护的主要内容。收购传统器具——建博物馆记者看到，连山区和虹螺岘镇政府已经制定了保护干豆腐做法这一非物质文化遗产的五年计划。现在，虹螺岘镇政府已经投资2万多元收购传统做干豆腐的器具，开设了一个用传统手工工艺制作干豆腐的作坊。“到2010年，将建成一个用传统手工工艺制作干豆腐的博物馆，而且还将这个工艺整理成文字材料，刻录成光盘。”季春明向记者介绍葫芦岛市将采取的保护措施。